Maso

Základ dobrého Jerky je čerstvé a libové maso. Jsme puntičkáři, a proto očišťujeme vše „bílé“, co na mase najdeme. Krájení masa na finální plátky je fáze výroby, kdy je potřeba být přesný. Když budou plátky jinak tlusté, budeš mít kousky Jerky jinak vysušené. My maso krátce namražujeme, aby nám na nářezáku lépe drželo tvar a všechny plátky měly požadovanou tloušťku. Přidáme marinádu a necháme v chladu propojit chutě.

Druhý den jeden kousek po druhém skládáme na sušící plata. Maso se nesmí přehýbat ani překrývat a zároveň musíš efektivně využít plochu. Jestli máš rád puzzle, tak tě skládání bude bavit 🙂 Pak už jen nastavit čas a teplotu v sušícím zařízení a jdeš si dát šlofíka.

Sušení trvá v řádu desítek hodin a u každého druhu masa se liší. Míra vysušení masa ovlivňuje trvanlivost Jerky. Naši snahou je maso nepřesušovat a zároveň dosáhnout rozumné doby trvanlivosti.

To vše bez používání chemie. Prostě jenom maso a koření.